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展巾帼风彩 树行业典范

燕风楼烤鸭店曹丽杰

        张晓燕,女,1972年5月生人,1992年11月参加工作,中共党员,高级工人技师,现任石家庄饮食有限责任公司燕风楼烤鸭店副经理。

一、让青春在平凡的岗位上闪光

        1992年的冬天,高中毕业的张晓燕选择了餐饮服务这份工作。当时父母和亲朋好友,对她的这一选择十分惊讶,因为在他们眼里,家中独女的她无论小学、中学、高中在班里一直是优等生,毕业后也有很多优厚的条件选择,为什么要放弃多种选择而干那“伺侯人的差事?”,晓燕是想依靠自己的想法和实力,走出一条属于自己的路来。因为她说过:过去服务员工作是让人看不起,然而改革开放后,饮食业焕发出了勃勃生机,生意洽淡、亲朋相聚、老人祝寿、结婚喜庆等都想在大酒店进行,这就要求服务员不仅要有良好的道德修养、较高的文化素质、而且要有高超的服务技能,只要自己用心干,餐厅服务工作也是大有可为的。张晓燕对做好服务工作充满了信心。也就是凭着那股“拧”劲和对工作的热爱,她走上了工作岗位,干上了餐饮服务这一行。

        时光任苒,日月如梭,张晓燕先后从事过跑菜、搞卫生、茶台、迎宾、散厅点菜、片鸭等七八个工种的工作。可她从来没有因为工作频繁的变动,而产生过任何思想情绪,因为她觉得领导的安排是对自己莫大的信任,从事的工种越多掌握的技术也就越全面,对以后搞好服务有好处。她一方面刻苦学习饭店各门专业的知识,一面不停地琢磨服务技巧。她暗下决心:无论干什么一定要干出个样子来,要在工作中证明自己的能力,要用自己真诚的服务去打动每一位宾客,为企业在社会上提高知名度做出贡献。她从端托、斟酒、折花、摆台、布菜等方面入手,不厌其烦地苦练,为了练就一手过硬的叠怀花本领,她自费购买口布,每天晚上下班后,不管多累我也要比着书坚持练习,一两个小时,有时一个花型折不好,拆了从头来,10遍、20遍、30遍,直到满意为止。有时口布浆得过硬把手指磨出了泡,当她看到一个个形态各异、栩栩如生的花鸟鱼虫在自己手中“诞生”时,心里甜甜的。就这样,一本厚厚的餐巾折花书,不知伴随她渡过了多少个夜晚,为自己以后的折花创新奠定了基础。多年来,她自创开发的花型已有二百多种,尤其她折出的“双色杯花”手法细腻,造型独特,形象逼真,被人们誉为宴会上“无声的语言和艺术”。

        近三十年来,她在平凡的岗位上迎来送往,接待过工人、农民、知识分子、省市领导及中央领导,国家人大副委员长王光美同志曾到二楼用餐,张晓燕和姐妹们配合主管热情接待了她,席间王光美同志高度赞扬了她们热情周到的服务态度,娴熟的服务技巧。为了搞好服务工作,她付出了许多汗水也牺牲了许多个人的时间,从事服务工作的同行们大概都深有体会,往往别人晚饭后悠闲散步的时候,正是我们一天中最繁忙的时刻,夜深人静,人们都进入了梦乡,我们才伴着点点的星光踏上回家的路,别说家里照顾不了,就连陪孩子逛公园都很难得。

二、爱岗敬业,求实创新

        张晓燕凭借着对事业的热爱和孜孜不倦的追求,她勤奋钻研业务技术,为企业出谋化策,工作表现出色。1994年,张晓燕同志走上了管理岗位,担任服务班组长、总服务长、餐厅经理、饭店副经理,这每一步的提升和进步,都凝聚了她辛勤的汗水和无私的奉献。她为了提高饭店整体服务水平、满足不同顾客的就餐需求,不断总结经验、完善服务程序、提高服务素质、增加服务项目,向超前、细微、无缺点服务发展,使服务工作更完善。在接待服务中,她要求服务员说“餐前祝福语”,根据客人就餐目的不同服务员送上适当的温馨祝福话语,为顾客就餐添姿添彩;在每上一道菜时,要求为客人介绍菜的口味特点及营养价值,使宾客在品尝菜肴的同时,既增长了菜品方面的知识,又同时使宾客感受到饭店高质量高水平的优质服务,此项措施受到广大顾客一致好评,使服务工作真正达到完美无缺。在一次接待家宴的过程中,一个四五岁的小姑娘引起了她的注意。孩子个头小,坐在成人的椅子上,脑袋只露出桌面多半个头,吃饭时总让妈妈抱着,大人也不方便用餐,于是她找来两个椅垫绑在椅子上,让小姑娘坐上去一试,高低正好,一家人对她的这一做法非常感谢,连声称赞燕风楼的服务太周到了。事后她想,如果我们专门为小孩准备几把儿童专用坐椅,同时增添儿童餐具,就会解决家长的许多不便,如果我们增设贵重物品寄放处,就能方便顾客就餐,另外增加雨衣、雨伞为雨天就餐的宾客解决餐后下雨带来的不便。在她的提议下,餐厅设置了多项便民措施,如:为宾客赠加一些省、市交通地图地列车时刻表,以供外地客人提供方便、为身体不适的顾客提供小药箱、针线盒、提供残疾轮椅、方便顾客放零钱的零钱袋等。使顾客增强了对燕风楼服务的信赖感,让我们的细微服务工作做得更加有声有色。在日常工作中,她严格要求服务人员落实各项服务制度,她将服务工作总结归纳为“三五服务法”即:“五心”对老年顾客要耐心、对病残客人要贴心、对不好意思开口的顾客要关心、对儿童要细心、对一般顾客要热心;“五声”来有迎声、问有答声、顾客帮忙有谢声、照顾不同有谦声、顾客离店有送声;“五个一样”生人与熟人一样、本地人与外地人一样、点菜少的顾客与点菜多的一样、老弱病残和一般客人一样、内宾和外宾一样。为了使服务工作更精益求精,她将“三五”服务法制作成“青年文明号”承诺卡在顾客中发放,既增加了服务的透明度,又便于顾客的监督。为了将“三五”服务法更好的活学活用,她还结合实际工作归纳实行了“十六好服务”。如:当好宾客参谋,观察好宾客意向需求,针对特殊宴席做好不同服务等。在服务中,随时观察就餐顾客的言谈、举止、表情,根据一些细微的动作,做到恰到好处的服务。

三、不忘初心、无私奉献

        张晓燕同志注意言传身教工作,扩大了“窗口”形象。她作为一名高级工人技师,在平凡的岗位上干出了不平凡的业绩,她深知一花独放不是春,万紫千红春满园。在不断提高自身素质的同时,还好无保留的把自己总结和学到的服务技巧和服务知识传授给年轻的新职工。燕风楼的餐厅服务员们高超服务技巧与她平时的培训是分不开的。她在工作上时时处处以党员的标准严格要求自己。她尽职尽责,讲廉洁、讲自律、从不搞特殊,她始终坚持严以律已,克已奉公的原则,在利益面前不伸手不贪利,工作期间坚持做到不陪客、不陪酒、不离岗。她早来晚走,舍小家为大家,老人生病、孩子住院,从未休息过一天。她每天坚持盯饭口,实行走动式管理,每天工作十多个小时,有时带病坚持工作。她以身作则,吃苦在前,享受在后,她严谨的工作作风给全店职工树立了良好的形象。

        2021年年初,张晓燕同志因病住院期间突遇新冠疫情,作为饭店副总经理,她首先想到的是餐厅的经营以及岗位上的姐妹们,在多次同院方协商后,她带着常备药品,毫不犹豫地办理了出院手续,第二天就投入到了紧张的抗疫和生产经营中。岗位就是战场,责任扛在肩上,面对严峻的疫情,她在困难挑战面前毫不畏惧,不顾个人安危带领餐厅员工冲锋一线,张晓燕同志以实际行动践行初心使命。她坚守岗位,每天认真落实疫情防控工作,认真严谨,尽职尽责,在接到配送石家庄第五医院医护餐的任务后,她与后厨沟通早中晚三餐,餐餐不重样,荤素搭配合理,她积极与院方负责人耐心沟通每餐反馈情况,带领服务员尽最大所能,满足医护人员用餐需求,保证在抗疫一线的白衣天使们准时吃到美味可口安全放心的饭菜,受到院方和职工的一致好评,为燕风楼树立了良好的企业形象。

        工作多年来,她先后荣获多项殊荣,2001年参加河北省中餐服务获金牌,并被授予中餐服务大师称号;2003年4月被市委、市政府评为2002年度百佳服务标兵;2007年市商业服务明星称号;2008年12月被授予国家级服务评委称号;2009年被评为第八届河北省技术能手称号;2010年被河北省总工会授予“河北省五一劳动奖章”、石家庄市劳动模范。

        自担任副经理以来,她将饭店各项工作管理得井井有条,工作人员热情高涨,她与饭店班子相互理解、配合默契,干劲十足,为燕风楼的发展贡献着自己的力量,为行业女工建功立业树立典范。她正是怀着对美好理想的憧憬,为燕风楼“百年老店”目标的实现,大步迈向人生的最高峰! 

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